根本调

　　说到酒友调酒，之前我并不提议，重要调酒是一门时间活，别的，白酒勾调需求许多根基酒和调味酒，消费者接触的白酒大批是酒厂勾调好的造品酒，很少能接触到酒厂没有勾调的基酒和调味酒。原本造品酒是勾调好的酒，不少酒没有多少可能调的余地。比拟造品酒，基酒和调味酒更适合调，正在勾调当中更能感应兴味的转化。

　　也恰是由于这样，我不提议酒友调酒。但是酒友调酒更多是感应个中的兴趣，当己方调的一款酒，口感形态比调之前好，酒友会有惊喜和知足感。本日这期作品，我从酒友调酒的角度，说说我的认识和提议。

　　从场面上，酒友调酒分己方玩调酒和酒桌调酒，酒桌调酒依然像我之前说的，肯定要现场调，大多看到即为真。不少指挥以为老酒调新酒才好喝，那就知足他们，一瓶茅台调一两老茅台，他能够以为这个酒比茅台15年还好喝。

　　当然这期作品更多说酒友己方调着玩的注意事项，寻常来说，白酒勾调的宗旨是1+12，这个需求咱们从酒体酸酯醛醇的平均角度来操作。从法则上面，带麻味的酒可能合意升高根基酒的浓香，后味带苦的酒可合意补充根基酒的陈味，后味带酸的酒可能合意补充根基酒的酸味，带涩味的酒可能补充根基酒的香味。

　　这里酯偏高的酒并不代表总酯高的酒，而是配合总酯的其他酸都亏损的酒，例如说酱香型的一轮次酒，这类酒酯偏高，有点大曲幽香的觉得，合座像清酱兼香酒，这种酒合意加一点优质董香型白酒，酒体就造成了柔雅酱董兼香酒，口感可口感、连接度会有彰着提拔。

　　例如说贵州大曲80年代的一轮次酒侧重，这个工夫加10%的董宛程酒（董香有许多酒酸不高，幼曲酒、酒醅酒风韵过重，这种酒调进去是没有用果的，程酒每一个年份酸对照高），酒理解变柔，带有董香气魄，入口涩感消重，入口喷香消重，口感连接性巩固，尾甜感巩固。

　　除了这以表，浓香头段酒很适合调董宛程酒。浓香由于接酒分段的来源，头段酒酯高酸低，尾段酒酸高酯低，酒厂会把这几类酒按特定比例组合成大宗基酒。有要求的酒友能够会弄到原酒企的头段酒，这些酒寻常67°以上，香气有点闷，喝起来有点麻口，下咽有点爆冲，口感不敷连接，收口较疾。将酒倒一两滴得手掌心搓开，紧实而充裕的香气随之散开，留香长，原本这种特质重若是酯含量较高带来的。

　　寻常处境下，将其调入董宛酒或其他酸偏高的酒，也许弱化酒体的麻烈感，补充酒体放香，提拔酒体连接度，授予尾甜感。

　　对待酸偏高的酒，除了董香型白酒以表，跑酒的浓香酒也可能调，固然跑酒的浓香酒总酸没有董香酒高，但跑酒的浓香酒缺乏酯香，将酯高的酒调进去，酒质会有彰着提拔。

　　当然正在用量比例上，分其余酒比例分别，例如说董香酒跟68°的浓香头段酒调，可能多放少许董香酒。但假若用跑酒的三十多度浓香酒，两者倒是可能1:1勾调。

　　酒体陈香打算寻常是老酒调新酒或用其他香型酒调。例如说中低端大曲幽香酒，咱们可能调5%摆布的优质清雅芝麻香酒补充陈香，清雅芝麻香酒的代表即是景芝酒，咱们可能把一品景芝20行动调味酒勾调。

　　这个勾调比例，咱们可能依照实践处境来调剂，但肯定注意不要调多了，调多了有能够把酒调成了兼香酒。

　　酱香酒可能调陈香，但我不提议用于幽香基酒勾调，酱香酒可能调点浓香酒的陈香，寻常用量不领先5%，操纵的酱酒寻常都是陈曲香侧重且有点年份的酱酒，其他气魄酱酒勾调结果欠好。

　　新酒调老酒寻常要看两者气魄搭不搭，寻常来说，酱味不重的新酒可能调点滋味重的老酒，比例为10%摆布。例如说汾酒的新酒可能调点80年代老白汾酒，80年代老白汾陈香对照重，同时还带有一点高粱粮香。

　　90年代初绿瓶西凤可能调入到尤物头西凤中，重若是尤物头西凤走的是对照轻柔的凤香，90年代初绿瓶西凤有对照彰着的豌豆焦糖味和酒海味。

　　酱酒年份露出寻常是酒体厚重，带点陈香，正在勾调上，酱酒陈香有的工夫是通过陈曲香来露出的。七八年前郎酒、习酒冒头的塑料陈曲香酒原本是很好的调味酒，这类酒因为陈曲香过重，导致酒体有冒头的涩苦感。原本将这种酒跟茅台镇少许没发酵好，醋酸侧重的酒互相勾调，两种瑕疵滋味倒是能平衡。

　　当然这种陈曲香酒与15年前偏郎酸的酒勾调结果没有偏醋酸的酒好，郎酸重若是郎酒那段时光刷新工艺，大大消重了一二轮次酒的出酒率，这种刷新导致三轮次酒偏酸涩，有一轮次酒的生粮味，跟着现正在郎酒等一批酒厂正在这类时间进取一措施剂刷新，咱们很少也许从郎酒产物中感应到2005-2010年那段时光的郎酸酒体。

　　对待酱酒的厚重口感打算，还可能合意加点窖底酒，合意的窖底风韵，可能补充酒体浓厚感，眼前2020年及之前批次五粮液15酱30版及更高端的酒体有越过的窖底味，况且这股窖底味是安闲、和洽且高级的窖底味，特质带有一点奶油气味。比拟之下，四川有些酒厂的酱香窖底酒，酒体粗疏，糟味侧重，酒体不敷细腻。

　　酒友调酒，更多调的是兼香酒，即拿浓香、酱香等香型白酒按肯定比例同化出一种特殊气魄的兼香酒。对待兼香酒勾调，考究互补。

　　例如说浓酱兼香酒，假若用酱香尾轮次酒，我提议用浓香醇甜感好，香气不那么大的酒同化，使之展示浓的甜柔、酱的浓烈，合座露出出酱中带浓的兼香气魄；假若是前轮次酱酒，我提议用浓香的尾段酒，用浓香尾酸弱化前轮次酱酒的酯，使之涌现出浓中带酱，轻巧爽口的酱香特质；假若是三四五轮次酱酒，我提议用窖香不重，粮曲香、花果香越过的浓香酒勾调，使之涌现出表扬的酱味、花果香及曲香。

　　当然除了浓酱兼香以表，兼香酒可能百般酒互相混调。对待这种混调，大多可能翻开己方的思绪，缔造性的同化。眼前绝大大批酒厂不做这类产物，重若是眼前白酒探求主流气魄，固然这块勾调大有作品可做，但大批酒厂并没有花工夫去做。

　　原本做这种勾调，我提议大多把思绪翻开，可能不节造于白酒这个范围，威士忌也是一类不错的调味酒，少量调入，可能补充酒体木质香气。当然有人会说这是乱弹琴，特别是威士忌的木头味，底子就不是发酵而来。

　　原本正在白酒内中，有些窖香调味酒、曲香调味酒、陈香调味酒也是浸泡而来。窖香调味酒可能拿老窖泥浸泡正在酒中，然后过滤而来；曲香调味酒可能拿酒曲浸泡正在酒中，然后过滤而来；陈香调味酒可能正在陶坛内中放一大堆陶坛碎片，以此巩固酒体坛陈陈香，因此白酒不是不行能用威士忌调味。

　　当然有人会疑难，白酒是否适合放正在橡木桶内中存放，幼我不提议长远放正在橡木桶中，橡木拥有吸附性，时光长了会消重白酒发酵滋味，同时白酒发酵风韵的强度远远不足橡木味。因而，长时光存放于橡木中的酒，木头味往往比自己风韵强。

　　合座上，酒友酒体打算重要针对中高端酒，超高端酒不提议勾调，到达这种层次的酒，酒厂都是行使很好基酒及调味酒勾调而成，这种酒再勾调很难有品格提拔，许多工夫勾调出来的酒品格还不如没勾调的酒。

　　当然另有许多酒友感有趣调仿茅、仿五粮液、仿青花汾酒，说实正在话，眼前有许多专业人士都正在思何如用性价比的形式仿名酒，原本仿名酒，最初要根基酒好，气魄像名酒。眼前除了浓香酒以表，像汾酒和茅台的基酒一经被许多酒厂及业内人士合心，这些酒向酒友散卖并未省钱。

　　就拿仿茅来说，酒友拿不错的茅股系列酒和不错的茅台镇酒调个六七层像的仿茅就可能了，正在造品酒中调仿茅本钱笃信高，这只可调着玩，至于拿这替换茅台招待就无须思了，六七层像固然能眩惑少许人，但有时也会翻车。再说用茅台招待的客户都是嘉宾，一朝翻车，耗损客户，如许划不来。

　　对待酒友调酒，笃信不会像酒厂那样厉谨、粗糙，更多依然文娱，当然酒友调酒的上风是活跃、头脑开、气魄不受拘谨，业内调酒最大的节造是气魄受拘谨，往这个角度，酒友调酒依然有很大空间。对待本日这期作品，重要分享了少许我调酒的心得，原本白酒勾调当中，另有许多思绪和玩法，对待心爱调酒的恩人，大多也可能正在留言划分享己方的调酒心得，咱们一同咨询。

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